Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) und mit Raps, Senf und Kohl verwandt. Sie wächst bevorzugt in schattigen, eher feuchten Gebieten wie Waldrändern, Hecken und Bachufern. Die Pflanze kann bis zu einem Meter hoch werden und hat zu beginn charakteristische, herzförmige Blätter, die beim Zerreiben einen deutlichen Knoblauchduft verströmen. Die späteren Stängelblätter sind eher dreieckig.

Im Frühjahr bis Frühsommer (April bis Juni) entwickelt die Knoblauchsrauke kleine, weiße, vierblättrige Blüten, die in Trauben angeordnet sind. Die essbaren Blüten stehen kreuzweise, was der Familie den Namen gegeben hat. Im folgenden stellen wir drei Knoblauchsrauke Rezepte vor. Und hier kannst du Saatgut der Knoblauchsrauke bestellen (link)

Sauerampfer ist ein relativ bekanntes Wildkraut, dessen säuerlich-frischer Geschmack an Zitrone erinnert. Bei uns in Deutschland ist der Kleine Sauerampfer und der Wiesen-Sauerampfer am häufigsten. Er wächst auf nährstoffreichen und feuchten Wiesen und Weiden. Aber auch an Ufern, Gräben und Gebüschen kann man fündig werden. Am besten lassen sich die zarten Blätter im Frühling vor der ersten Blüte verwenden. Die Erntezeit des Sauerampfers begleitet uns allerdings durch den ganzen Sommer bis in den Herbst hinein. Und bietet uns somit eine wilde und vor allem gesunde Ergänzung für vielerlei Gerichte. Beim Sammeln von Sauerampfer-Blätter müssen die Blätter genau betrachtet werden. Denn sie können mit den ähnlich pfeilförmig aussehenden Blättern der Winde verwechselt werden. Dies ist allerdings eine giftige Pflanze und windet sich oft um andere Blätter und Kräuter.

Wenn du noch mehr über Sauerampfer erfahren möchtest, kannst du dir weiter unten bei “weitere Beiträge zu Sauerampfer” ein Artenprofil mit zusätzlichen Informationen über Sammelort, Verwechslungspartner, Namensherkunft, Mythologie, etc. verlinkt.

Dost gehört ebenso wie Minze, Tyhmian und Rosmarin zu den Lippenblütlern. Diese Familie zeichnet sich durch aromatische, ätherische Öle aus. Das Wildkraut findet sich vor allem auf trockenen und sonnigen Standorten. An Wald- und Heckenrändern, Straßenböschungen oder auf Wiesen wird man am ehesten fündig. Es kann direkt frisch verarbeitet oder aber auch getrocknet und aufbewahrt werden. Vor allem die nicht verholzten Teile werden hierbei verwendet, also die frischen Triebspitzen, Blätter und Blüten. Die schönen rosa Lippenblüten machen sich auch als Deko sehr gut, wie beispielsweise hier auf unseren Muffins.

Gundermann gehört ebenso wie Minze, Tyhmian und Rosmarin zu den Lippenblütlern. Diese Familie zeichnet sich durch aromatische, ätherische Öle aus. Gundermann ist ein sagenumwobenes Wildkraut und geschmacklich ein echter Geheimtipp. Zudem gibt es im blühenden Zustand keine giftigen Verwechslungspartner, weshalb er sich besonders für Einsteiger*innen sehr gut eignet.

Wenn du noch mehr über Gundermann erfahren möchtest, kannst du dir weiter unten bei “weitere Beiträge zu Gundermann” ein Artenprofil mit zusätzlichen Informationen über Sammelort, Verwechslungspartner, Namensherkunft, Mythologie, etc. verlinkt.

Beifuß gehört – auch wenn man ihm dies auf den ersten Blick nicht ansieht – wie Kamille, Gänseblümchen und Sonnenblume zu den Korbblütlern (Asteraceae).

Der gewöhnliche Beifuß (Artemisia vulgaris) war in der Vergangenheit ein sehr beliebtes Würzkraut, welches mittlerweile leider fast in Vergessenheit geraten ist. Du bist im Alltag sogar bestimmt schon des Öfteren an der Pflanze vorbeigelaufen, da sie oft und zahlreich unter anderem an vielen Wegrändern und Gebüschen zu finden ist. So unscheinbar das Wildkraut optisch ist, lohnt sich ein näherer Blick und die Entdeckung seiner kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. Denn die im Beifuß enthaltenen Bitterstoffe und ätherischen Öle geben Speisen einen spannenden und aromatischen Geschmack und überzeugen vor allem in gebratenen und gebackenen Gerichten. Die Bitterstoffe sind auch noch gesund, da sie deinen Körper beispielsweise beim Verdauen fettiger Speisen unterstützen. Schon seit jeher gilt der Beifuß zudem als Pflanze der Frauen. An dieser Stelle ist uns allerdings wichtig zu sagen, dass aufgrund des Gehaltes an Thujon und Campher Schwangere von dem Verzehr von Beifuß absehen sollten.

***Achtung: Beifuß enthält Thujon und Campher, welche in höheren Dosen abtreibend (abortiv) wirken können. Daher wird von einer Verwendung durch Schwangere abgeraten***

***Achtung: nicht wenige Menschen sind gegen die Pollen allergisch. Allergiker sollten es meiden, diese Pflanze zu sammeln, ein Genuss der Blätter ist unbedenklich***

Wenn du noch mehr über Beifuß erfahren möchtest, kannst du dir weiter unten unser Artenprofil mit zusätzlichen Informationen über Sammelort, Verwechslungspartner, Namensherkunft, Mythologie, etc. ansehen. Schau dir auch unsere anderen Beifuss Rezepte an.

Auch wenn es auf den ersten Blick nicht offensichtlich ist, gehört Beifuß – ebenso wie Kamille, Gänseblümchen und Sonnenblumen – zur Familie der Korbblütler (Asteraceae).

Der gewöhnliche Beifuß (Artemisia vulgaris) war einst ein äußerst beliebtes Gewürzkraut, das jedoch heute fast in Vergessenheit geraten ist. Vielleicht bist du ihm schon häufig begegnet, ohne es zu bemerken, da er oft an Wegrändern und in Gebüschen wächst. Obwohl das Kraut eher unscheinbar wirkt, lohnt es sich, es genauer zu betrachten und seine kulinarischen Vorzüge zu entdecken. Die im Beifuß enthaltenen Bitterstoffe und ätherischen Öle verleihen Speisen einen besonderen, aromatischen Geschmack, der sich besonders in gebratenen und gebackenen Gerichten entfaltet. Darüber hinaus unterstützen die Bitterstoffe die Verdauung, insbesondere von fettigen Speisen.

Beifuß wurde traditionell als Frauenheilpflanze geschätzt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Beifuß Thujon und Campher enthält, die in größeren Mengen eine abtreibende Wirkung haben können. Aus diesem Grund sollten Schwangere auf den Verzehr von Beifuß verzichten.

Wichtiger Hinweis: Beifuß enthält Thujon und Campher, die in höheren Dosen abtreibend wirken können. Daher wird Schwangeren von der Verwendung dringend abgeraten.

Vorsicht: Einige Menschen reagieren allergisch auf Beifußpollen. Allergiker sollten beim Sammeln der Pflanze vorsichtig sein, da der Verzehr der Blätter jedoch unbedenklich ist.

Falls du mehr über Beifuß erfahren möchtest, findest du weiter unten ein ausführliches Artenprofil mit Informationen zu Sammelorten, Verwechslungsgefahren, Namensherkunft und Mythologie. Kochen mit Beifuß? Unbedingt!