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Knoblauchsrauke Rezepte
Knoblauchsrauke Rezepte

Knoblauchsrauke Rezepte

Knoblauchgeschmack ohne Mundgeruch!

Die heimische Knoblauchsrauke gehört zu den spannendsten Küchenwildkräutern. Obwohl sie überhaupt nicht mit dem Knoblauch verwandt ist, schmeckt sie danach. Daneben hat die Wurzel ein meerettichartiges, scharfes Aroma. Sehr vielseitig, lecker und vor allem eines: gesund! Viel Spaß mit unseren Knoblauchsrauke Rezepten.

Unsere Weiterbildungen:

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata): die Pflanze

Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) und mit Raps, Senf und Kohl verwandt. Sie wächst bevorzugt in schattigen, eher feuchten Gebieten wie Waldrändern, Hecken und Bachufern. Die Pflanze kann bis zu einem Meter hoch werden und hat zu beginn charakteristische, herzförmige Blätter, die beim Zerreiben einen deutlichen Knoblauchduft verströmen. Die späteren Stängelblätter sind eher dreieckig.

Im Frühjahr bis Frühsommer (April bis Juni) entwickelt die Knoblauchsrauke kleine, weiße, vierblättrige Blüten, die in Trauben angeordnet sind. Die essbaren Blüten stehen kreuzweise, was der Familie den Namen gegeben hat. Im folgenden stellen wir drei Knoblauchsrauke Rezepte vor. Und hier kannst du Saatgut der Knoblauchsrauke bestellen (link)

Geschmack und Inhaltsstoffe der Knoblauchsrauke
Knoblauchsrauke Rezepte

Knoblauchsrauke hat einen milden, aber dennoch charakteristischen Geschmack, der an Knoblauch erinnert. Die Blätter haben ein feines Knoblaucharoma ohne die Intensität und Schärfe von echtem Knoblauch. Das beste daran: man bekommt keinen Mundgeruch! Dies macht sie zu einer beliebten Zutat in Salaten, Pestos und anderen Gerichten, bei denen ein leichtes Knoblaucharoma gewünscht ist. Die Blüten der Knoblauchsrauke sind ebenfalls essbar und haben einen leicht würzigen Geschmack, der gut zu Salaten und Dekorationen passt.

Knoblauchsrauke ist reich an verschiedenen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, darunter Vitamin C, Kalium, Calcium und Magnesium, Senfölglykoside: Diese Verbindungen haben antibakterielle Eigenschaften und können die Verdauung unterstützen.

Die Wurzel der Knoblauchsrauke hat einen schärferen Geschmack, der an Meerrettich erinnert. Dies liegt an den höheren Konzentrationen von Senfölglykosiden, die für die Schärfe verantwortlich sind. Die Wurzel kann wie Meerrettich verwendet werden, um Speisen eine würzige Note zu verleihen. Die Schärfe der Wurzel ist jedoch nicht überwältigend und verleiht Gerichten eine angenehme, pikante Würze.

Rezepte mit Knoblauchsrauke

Knoblauchsrauke Pesto

Zutaten (für 4 Personen):

  • 100 g frische Knoblauchsrauke
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 50 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Knoblauchsrauke gründlich waschen und trocken schütteln oder vorsichtig abtupfen. Sie sollte nicht mehr feucht sein.
  2. Knoblauchsrauke, Parmesan, Pinienkerne und die Knoblauchzehe in einen Mixer geben.
  3. Alles fein pürieren und dabei langsam das Olivenöl hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip.

Mit dem Mixer geht das Rezept besonders leicht, es könnte jedoch passieren, dass es ziemlich bitter wird. Wer auf Nummer Sicher gehen will, hackt die Zutaten mit einem Messer sehr fein.

Bon apetit!

Knoblauchsrauke-Suppe

Zutaten (für 4 Personen):

  • 200 g Knoblauchsrauke
  • 1 Zwiebel
  • 1 Kartoffel
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Kartoffel schälen und klein würfeln.
  2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  3. Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten.
  4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Die Knoblauchsrauke hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Suppe pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
  7. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Heiß servieren.

Tipp: die Wurzel ganz am Ende über die Suppe reiben. Für den leichten Schärfe-Kick!

Bon apetit!

Knoblauchsrauke-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten (für 4 Personen):

  • 100 g frische Knoblauchsrauke
  • 200 g gemischter Salat (z.B. Rucola, Feldsalat, Spinat)
  • 150 g Ziegenkäse
  • 50 g Walnüsse
  • 1 Apfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Knoblauchsrauke und den gemischten Salat waschen und trocken schütteln.
  2. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Die Walnüsse grob hacken.
  4. Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden.
  5. In einer großen Schüssel die Knoblauchsrauke, den gemischten Salat, Apfelscheiben, Walnüsse und Ziegenkäse vermengen.
  6. Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
  8. Sofort servieren.

Tipp: die Wurzel ganz am Ende über die Suppe reiben. Für den leichten Schärfe-Kick!

Bon apetit!