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Die große, interaktive Wildkräuter Tabelle

Welche Wildkräuter haben welche Inhaltsstoffe? In dieser interaktiven Tabelle haben wir die Nährstoffe von knapp 50 Wildkräutern aufgeschlüsselt, sodass du sie nach Namen oder Inhaltsstoff sortieren kannst. Ganz unten findest du die Quellen, sowie eine PDF-Version zum Ausdrucken (nur Privatgebrauch).

Wildkräuter Tabelle

Der Nährstoffgehalt heimischer Wildkräuter

Wie du vielleicht in unseren bisherigen Artikeln bereits erfahren hast, sind Wildkräuter kein Allheilmittel, dennoch stecken Wildkräuter voller interessanter Nährstoffe. Im Internet kursieren viele Wildkräuter Nährwerttabellen, besonders häufig um den “Superfoodcharakter” von Wildkräutern und deren Überlegenheit gegenüber Zuchtgemüse zu unterstreichen. Im Rahmen seines Buches “mein Wildkräuterguide” hat sich unser Autor Manuel Larbig in intensive Recherchearbeiten gestürzt , um herauszufinden, was an diesen Tabellen dran ist. Sein Ergebnis: leider nicht viel. Die allermeisten Tabellen über die Inhaltsstoffe von pflanzen geben als Quelle ein kleines Faltblatt von 1982 (“Wildgemüse Nr 1182”) vom AID Infodienst Bonn an. Auf Nachfrage bei der Nachfolgeorganisation (BZfE) wird diese Quelle mittlerweile als “veraltet” eingestuft, hinter den damaligen Analysemethoden stehe man heute nicht mehr und von einer Bezugnahme auf diese würde abgeraten. Interessant! Denn diese Quelle wird weiterhin fröhlich zitiert und die Werte munter voneinander abgeschrieben.

Doch damit ist nun Schluß, Waldsamkeit sagt den Wildkräuter Fake-News den Kampf an!

Hinweis: die Tabelle ist nur für den Privatgebrauch bestimmt. Vervielfältigung und gewerbliche Nutzung bedürfen der Genehmigung.

Wildkräuter Tabelle

Wie unsere Tabelle zeigt, hat die Brennnessel sehr viel Vitamin C, Kalzium und Kalium.

Die große Wildkräuter Tabelle von Waldsamkeit

Viele kursierende Wildkräuter Tabellen sind also zu hinterfragen. Aber was macht nun die Kräutertabelle von Waldsamkeit besser?

Quellen

Zu jeder Pflanze werden alle Quellen detailliert und nachvollziehbar angegeben

Anspruch

Alle Quellen wurden auf wiss. Seriosität geprüft (z.B. nur Veröffentlichungen in anerkannten Fachzeitschriften)

Spanne

Da wir uns manchmal mehrere Studien angeschaut haben, geben wir eine Spanne der Inhaltsstoffe an.

Aktualität

Zum Teil sind die Quellen schon etwas älter, sobald es neue Erkenntnisse gibt, werden diese stetig eingepflegt

Interaktiv

Du kannst die Tabelle frei nach Pflanzennamen oder den Inhaltsstoffe sortieren. Zudem gibt es eine Suchfunktion.

Kulturpflanzen

Zum Vergleich haben wir einige Kulturarten mit dazu genommen.

Heimische Arten

Bis auf die Kulturpflanzen beinhaltet die Tabelle nur "echte", bei uns vorkommende Wildkräuter

Viele Details

Wir haben die Werte sehr vieler unterschiedlicher Kräuter Nährstoffe zusammengetragen.

Unser heiliger Gral : die Tabelle

Scrolle weit nach rechts, um alle Angaben zu entdecken.

NameWiss. ArtnameKcalH2O (%)ProteinKohlenhydr.Ballastst.OxalatKMgMnCaFePCuZnNitratVit. CVit. B1B2B6CarotinQuelle
Ampfer, KrauserRumex crispus25901,8-4,5734764,9540,4325-1596,31;4
BarbarakrautBarbarea vulg.21825,1331562,381130-3142;6
BärlauchAllium ursinum168922,92,18220,32762,9500,080,2745-1501;2
Birke, -Hänge (Blätter)Betula pendula4,71373,71
Bocksbart, -WiesenTragopodon pratensis2486,72,81,33,832122256621462
BorretschBorago officinalis21 - 44931,2214-5508-520,35-1,693-3442,8-3,3530,05 - 0,130,2 - 0,3569,2350,0843;7
Brennnessel, großeUrtica dioica45835,8-7,371,33,1334800,8-1,3480-7131,6-4,171-1380,06-0,240,3-1146105-3335,61;2;7
BrunnenkresseNasturtium off.20-33881,6-4,820,3-1,427626-341973,141-640,2817-960,080,174,92;4
Franzosenkraut, behaartesGalinsoga ciliata19883,31,5640,763724,8520,280,513790-1772
Fuchsschwanz, aufsteigenderAmaranthus blitum90-933,52,6130270365421,75;8
Gänsedistel, -KohlSonchus oleraceus2788,72,33,33,9507310,461560,60,050,579
Gänsefuß, weißerChenopodium album43841-5,051339855-128676-1170,55-0,969-4381,2-4,746-720,040,41-1,310-2360,274,4-12,51;3;4;6;7;10
GierschAegopodium podagraria39821-8,40,5540350,651322,950-1280,20,24-17237-1422;4
Glockenblume, -RapunzelCampanula rapunculus3504,91
GundermannGlechoma hederacea26836,10,6 - 3,5571,62893,7720,21,31762302
Guter HeinrichChenopodium bonus-henricus38826,51,9510,931302,91030,140,9792192
HirtentäschelkrautCapsella bursa-pastoris24912,662,41,36709482497,980,30,171,363-15111;12
Klee, -RotTrifolium pratense5,12135111
Klette, großeArctium Lappa36856,10,84,2441002
KnoblauchsraukeAlliaria petiolata242-40012
Knöterich, -WiesenPolygonum bistorta288551,1543,71222,4790,21,2171772
Lattich, - KompassLactuca Serriola416
Leimkraut, -TaubenkropfSilene vulgaris29903,943,4571282450,3490324,14
Löwenzahn, gewöhnlicherTaraxacum officinale45892,72,43397-501360,34-0,9168-1873,1-3,4660,17-0,260,4-0,835433-1950,190,17-0,260,255,3-7,91;2;7;13;14
Malve, wildeMalva Sylvestris44 - 8579,62,9-7,31,93,5821,25054,11200,142,287140-17810,221;2;9
Möhre, wildeDaucus carota651,2101
OchsenzungeAnchusa off.15912
Sauerampfer, großerRumex Acetosa2589,23,21,22500-730330,95582,1510,090,581812 - 1172;15;17
Sauerampfer, kleinerRumex acetosella23 - 40920,68-0,933393,3240,29-1494;9;12;15
Sauerklee, -WaldOxalis acetosella2,2380-125059 - 872,61;12;16
Schafgarbe, -WiesenAchillea millefolium2883,13,60,85,2431,72143,5630,250,65461522
ScharbockskrautFicaria verna15882,51,2321,11773,5360,121,1181312
Schwarzwurzel (wurzel)Scorzonera hispanica55751,42,118320230,4533,3760,30,223140,10,0350,022
SenfraukeEruca vesicaria2791,72,62,11,644922160-2711,50,40,040,090,071,42;3
Taubnbessel, purpurroteLamium purpureum4,2355,31
Taubnessel, weißeLamium album3983,45,30,93,9671,11663,2610,11,2272162
Vogelmiere, gewöhnlicheStellaria media1391,31,82,8442,21504,6450,190,8518337-772;6
Wegerich, -BreitPlantago Major25843,41,8430,634124,2650,182919-882;6
Wegerich, -SpitzPlantago lanceolata19862,21,6470,982482,5630,180,643850-1694,11;2
Wegwarte, gemeineCichorium intybus17 - 33942,93,5104-48116-240,2-0,4121-1680,2-1470,05-0,30,412,95-1350,141;3;4;7;9;12
Weidenröschen, schmalblättrigesEpilobium angustifolium5,498-3515,91
ChiccoreeCichorium intybus var. Foliosum20941,22,41,227198130,3260,74260,10,26158,70,0580,0360,0483,42
KopfsalatLactuca sativa14950,92,40,5-1,2141-2607-1118-350,4-1,820-260,0250,152,8-80,060,060,0427;18
Kresse, -GartenLepidium Sativum40874,22,483,55502142,938245590,150,190,32,22
SpinatSpinacia oleracea23912,863,32,2364-228555879992,71490,130,5328,10,27;19;20
Möhre, - Garten (Wurzel)Daucus carota subsp. Sativus33-418814,82,8-3,66320-32812-130,1733-350,3-0,380,32-0,350,0490,266505,9-70,13-0,27112;7
ZwiebelAllium cepa28-40891,14,91,71461020-230,21-0,2329-350,0390,17-0,227-7,40,0350,20,12-0,157;18
RhabarberRheum undulatium1892,70,61,43,270-1900287110,17660,35220,0380,19215100,0270,030,0350,062;20
Eberesche (Frucht)Sorbus aucuparia85711,518234171,6421,5330,090,26982,42
Holunder, schwarzer (Frucht)Sambucus nigra54812,536,523053557180,0650,0780,250,362
Kornelkirsche (Frucht)Cornus mas6782212,7782
Mehlbeere, echte (Frucht)Sorbus aria1151,727,1371
Rose, -Feld (Frucht)Rosa arvensis1252,827,42191
Rose, -Hunds (Frucht)Rosa canina140503,616,223,72911041,22570,522580,92426-12500,0580,0670,0484,82;7
Sanddorn (Frucht)Hippophae rhamnoides8982,61,43,313330420,448,64500,0340,210,111,52
Schlehe (Frucht)Prunus spinosa1011,324,5371
Apfel (Frucht)Malus domestica52850,211,62,410750,0360,12110,044,60,0170,0260,047
Kirsche, -Süß (Frucht)Prunus avium63821,112,82,1222110,07130,36210,0770,020,030,057
Zitrone (Frucht)Citrus limon291,12,52,813880,03260,6160,06530,040,020,087
NameWiss. ArtnameKcalH2O (%)ProteinKohlenhydr.Ballastst.OxalatKMgMnCaFePCuZnNitratVit. CVit. B1B2B6CarotinQuelle
Ampfer, KrauserRumex crispus25901,8-4,5734764,9540,4325-1596,31;4
BarbarakrautBarbarea vulg.21825,1331562,381130-3142;6
BärlauchAllium ursinum168922,92,18220,32762,9500,080,2745-1501;2
Birke, -Hänge (Blätter)Betula pendula4,71373,71
Bocksbart, -WiesenTragopodon pratensis2486,72,81,33,832122256621462
BorretschBorago officinalis21 - 44931,2214-5508-520,35-1,693-3442,8-3,3530,05 - 0,130,2 - 0,3569,2350,0843;7
Brennnessel, großeUrtica dioica45835,8-7,371,33,1334800,8-1,3480-7131,6-4,171-1380,06-0,240,3-1146105-3335,61;2;7
BrunnenkresseNasturtium off.20-33881,6-4,820,3-1,427626-341973,141-640,2817-960,080,174,92;4
Franzosenkraut, behaartesGalinsoga ciliata19883,31,5640,763724,8520,280,513790-1772
Fuchsschwanz, aufsteigenderAmaranthus blitum90-933,52,6130270365421,75;8
Gänsedistel, -KohlSonchus oleraceus2788,72,33,33,9507310,461560,60,050,579
Gänsefuß, weißerChenopodium album43841-5,051339855-128676-1170,55-0,969-4381,2-4,746-720,040,41-1,310-2360,274,4-12,51;3;4;6;7;10
GierschAegopodium podagraria39821-8,40,5540350,651322,950-1280,20,24-17237-1422;4
Glockenblume, -RapunzelCampanula rapunculus3504,91
GundermannGlechoma hederacea26836,10,6 - 3,5571,62893,7720,21,31762302
Guter HeinrichChenopodium bonus-henricus38826,51,9510,931302,91030,140,9792192
HirtentäschelkrautCapsella bursa-pastoris24912,662,41,36709482497,980,30,171,363-15111;12
Klee, -RotTrifolium pratense5,12135111
Klette, großeArctium Lappa36856,10,84,2441002
KnoblauchsraukeAlliaria petiolata242-40012
Knöterich, -WiesenPolygonum bistorta288551,1543,71222,4790,21,2171772
Lattich, - KompassLactuca Serriola416
Leimkraut, -TaubenkropfSilene vulgaris29903,943,4571282450,3490324,14
Löwenzahn, gewöhnlicherTaraxacum officinale45892,72,43397-501360,34-0,9168-1873,1-3,4660,17-0,260,4-0,835433-1950,190,17-0,260,255,3-7,91;2;7;13;14
Malve, wildeMalva Sylvestris44 - 8579,62,9-7,31,93,5821,25054,11200,142,287140-17810,221;2;9
Möhre, wildeDaucus carota651,2101
OchsenzungeAnchusa off.15912
Sauerampfer, großerRumex Acetosa2589,23,21,22500-730330,95582,1510,090,581812 - 1172;15;17
Sauerampfer, kleinerRumex acetosella23 - 40920,68-0,933393,3240,29-1494;9;12;15
Sauerklee, -WaldOxalis acetosella2,2380-125059 - 872,61;12;16
Schafgarbe, -WiesenAchillea millefolium2883,13,60,85,2431,72143,5630,250,65461522
ScharbockskrautFicaria verna15882,51,2321,11773,5360,121,1181312
Schwarzwurzel (wurzel)Scorzonera hispanica55751,42,118320230,4533,3760,30,223140,10,0350,022
SenfraukeEruca vesicaria2791,72,62,11,644922160-2711,50,40,040,090,071,42;3
Taubnbessel, purpurroteLamium purpureum4,2355,31
Taubnessel, weißeLamium album3983,45,30,93,9671,11663,2610,11,2272162
Vogelmiere, gewöhnlicheStellaria media1391,31,82,8442,21504,6450,190,8518337-772;6
Wegerich, -BreitPlantago Major25843,41,8430,634124,2650,182919-882;6
Wegerich, -SpitzPlantago lanceolata19862,21,6470,982482,5630,180,643850-1694,11;2
Wegwarte, gemeineCichorium intybus17 - 33942,93,5104-48116-240,2-0,4121-1680,2-1470,05-0,30,412,95-1350,141;3;4;7;9;12
Weidenröschen, schmalblättrigesEpilobium angustifolium5,498-3515,91
ChiccoreeCichorium intybus var. Foliosum20941,22,41,227198130,3260,74260,10,26158,70,0580,0360,0483,42
KopfsalatLactuca sativa14950,92,40,5-1,2141-2607-1118-350,4-1,820-260,0250,152,8-80,060,060,0427;18
Kresse, -GartenLepidium Sativum40874,22,483,55502142,938245590,150,190,32,22
SpinatSpinacia oleracea23912,863,32,2364-228555879992,71490,130,5328,10,27;19;20
Möhre, - Garten (Wurzel)Daucus carota subsp. Sativus33-418814,82,8-3,66320-32812-130,1733-350,3-0,380,32-0,350,0490,266505,9-70,13-0,27112;7
ZwiebelAllium cepa28-40891,14,91,71461020-230,21-0,2329-350,0390,17-0,227-7,40,0350,20,12-0,157;18
RhabarberRheum undulatium1892,70,61,43,270-1900287110,17660,35220,0380,19215100,0270,030,0350,062;20
Eberesche (Frucht)Sorbus aucuparia85711,518234171,6421,5330,090,26982,42
Holunder, schwarzer (Frucht)Sambucus nigra54812,536,523053557180,0650,0780,250,362
Kornelkirsche (Frucht)Cornus mas6782212,7782
Mehlbeere, echte (Frucht)Sorbus aria1151,727,1371
Rose, -Feld (Frucht)Rosa arvensis1252,827,42191
Rose, -Hunds (Frucht)Rosa canina140503,616,223,72911041,22570,522580,92426-12500,0580,0670,0484,82;7
Sanddorn (Frucht)Hippophae rhamnoides8982,61,43,313330420,448,64500,0340,210,111,52
Schlehe (Frucht)Prunus spinosa1011,324,5371
Apfel (Frucht)Malus domestica52850,211,62,410750,0360,12110,044,60,0170,0260,047
Kirsche, -Süß (Frucht)Prunus avium63821,112,82,1222110,07130,36210,0770,020,030,057
Zitrone (Frucht)Citrus limon291,12,52,813880,03260,6160,06530,040,020,087

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Manuel Larbig

Mein Wildkräuterguide

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Quellen für die Tabelle

1             Redzi, Sulejman: »Use of Wild and Semi-Wild Edible Plants inNutrition and Survival of People in 1430 Days of Siege of Sarajevo during the War in Bosniaand Herzegovina.«

2             Souci / Fachmann / Kraut Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen

3             Bianco et Al: NUTRITIONAL VALUE AND NITRATE CONTENT IN EDIBLE WILD SPECIES USED IN SOUTHERN ITALY

4             Biodiversity for Food and Nutrition: http://www.b4fn.org/

5             Holland et al.: »Vegetables, Herbs and Spices. The Fifth Supplement to McCance & Widdowson’s The Composition of Foods.« Royal Society of Chemistry, 1991.

6             Zennie et al., »Ascorbic Acid and Vitamin A Content of Edible Wild Plants of Ohio and Kentucky.«, 1977.

7             FoodData Central: https://fdc.nal.usda.gov/

8             Leung et al., »Food composition table for use in Africa.«, 1991.

9             Ferreira et Al.: Wild edible plants: Nutritional and toxicological characteristics, retrieval strategies and importance for today’s society José Pinela, 2017

10           Poonia et al.: »Chenopodium album Linn: review of nutritive value and biological properties.« Journal of Food Science and Technology, 2015.

11           Guzelsoy et al.: »Nutritional Properties of some Wild Edible Plant Species in Turkey.« Anadolu, 2017.

12           W. Franke et Al: Ernährungs-Umschau 28 (1981) 187 Vitamin C-Gehalte von heimischen Wildgemüse- und Wildsalatarten

13           Vegetables and Fruits: Nutritional and Therapeutic Values von Thomas S. C. Li

14           Sundiyal et al.: »Wild edible plants of the Sikkim Himalaya: Nutritive values of selected species.«, 2004.

15           Samancioglu et al.: »Total phenolic and vitamin C content and antiradical activity evaluation of traditionally consumed wild edible vegetables from turkey.« Asia pacific Journal of clinical Nutrition, 2016

16           Roth – Giftpflanzen, Pflanzengifte

17           Noonan, SC., Savage, GP, Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 8(1), 1999, S. 64-74.

18           Vincent E. Rubatzky, Mas Yamaguchi: World Vegetables: principles, production and nutritive values

19           “Attalla et al.: »Oxalate Content Of Food: A Tangled Web.« Urology, 2014.

Kyrollis Attalla 1 , Shubha De 1 , Manoj Monga , 2014”

20           Sienera et Al.: Oxalate contents of species of the Polygonaceae, Amaranthaceae and Chenopodiaceae families, 2005