Wildkräuter Tabelle - Wildkräuter - Nährwerte Tabelle / Inhaltsstoffe

Tabelle mit Inhaltsstoffen von Wildkräutern

Welche Wildkräuter haben welche Inhaltsstoffe? Im Buch “Mein WIldkräuterguide” werden die Inhaltsstoffe dutzender Wildkräuter aufgeschlüsselt. Hier stellen wir einen Auszug der Tabelle vor. Das Buch kannst du hier im Shop kaufen.

Der Nährstoffgehalt heimischer Wildkräuter

Wie du vielleicht in unseren bisherigen Artikeln bereits erfahren hast, sind Wildkräuter kein Allheilmittel, dennoch stecken Wildkräuter voller interessanter Nährstoffe. Im Internet kursieren viele Wildkräuter Nährwerttabellen, besonders häufig um den “Superfoodcharakter” von Wildkräutern und deren Überlegenheit gegenüber Zuchtgemüse zu unterstreichen. Im Rahmen seines Buches “mein Wildkräuterguide” hat sich unser Autor Manuel Larbig in intensive Recherchearbeiten gestürzt , um herauszufinden, was an diesen Tabellen dran ist. Sein Ergebnis: leider nicht viel. Die allermeisten Tabellen über die Inhaltsstoffe von pflanzen geben als Quelle ein kleines Faltblatt von 1982 (“Wildgemüse Nr 1182”) vom AID Infodienst Bonn an. Auf Nachfrage bei der Nachfolgeorganisation (BZfE) wird diese Quelle mittlerweile als “veraltet” eingestuft, hinter den damaligen Analysemethoden stehe man heute nicht mehr und von einer Bezugnahme auf diese würde abgeraten. Interessant! Denn diese Quelle wird weiterhin fröhlich zitiert und die Werte munter voneinander abgeschrieben.

Doch damit ist nun Schluß, Waldsamkeit sagt den Wildkräuter Fake-News den Kampf an!

Hinweis: die Tabelle ist nur für den Privatgebrauch bestimmt. Vervielfältigung und gewerbliche Nutzung bedürfen der Genehmigung.

Unsere Weiterbildungen:

Wie unsere Wildkräuter Nährwert Tabelle zeigt, hat die Brennnessel sehr viel Vitamin C, Kalzium und Kalium.

Die Wildkräuter Nährwert Tabelle

Scrolle weit nach rechts, um alle Angaben zu entdecken.

Name	Wiss. Artname	Kcal	H2O (%)	Protein	Kohlenhydr.	Ballastst.	Oxalat	K	Mg	Mn	Ca	Fe	P	Cu	Zn	Nitrat	Vit. C	Vit. B1	B2	B6	Carotin	Quelle
Ampfer, Krauser	Rumex crispus	25	90	1,8-4,57					34		76	4,9	54		0,43		25-159				6,3	1;4
Barbarakraut	Barbarea vulg.	21	82	5,1					33		156	2,3	81				130-314					2;6
Bärlauch	Allium ursinum	16	89	2	2,9	2,18			22	0,32	76	2,9	50	0,08	0,27		45-150					1;2
Birke, -Hänge (Blätter)	Betula pendula			4,7													137				3,7	1
Bocksbart, -Wiesen	Tragopodon pratensis	24	86,7	2,8	1,3	3,8			32		122	2	56			62	146					2
Borretsch	Borago officinalis	21 - 44	93	1,2				214-550	8-52	0,35-1,6	93-344	2,8-3,3	53	0,05 - 0,13	0,2 - 0,35	69,2	35			0,084		3;7
Brennnessel, große	Urtica dioica	45	83	5,8-7,37	1,3	3,1		334	80	0,8-1,3	480-713	1,6-4,1	71-138	0,06-0,24	0,3-1	146	105-333				5,6	1;2;7
Brunnenkresse	Nasturtium off.	20-33	88	1,6-4,8	2	0,3-1,4		276	26-34		197	3,1	41-64		0,28		17-96	0,08	0,17		4,9	2;4
Franzosenkraut, behaartes	Galinsoga ciliata	19	88	3,3	1,5				64	0,76	372	4,8	52	0,28	0,5	137	90-177					2
Fuchsschwanz, aufsteigender	Amaranthus blitum		90-93	3,5		2,6			130		270	3	65				42				1,7	5;8
Gänsedistel, -Kohl	Sonchus oleraceus	27	88,7	2,3	3,3	3,9		507	31	0,46	156	0,6		0,05	0,57							9
Gänsefuß, weißer	Chenopodium album	43	84	1-5,0		5	1339	855-1286	76-117	0,55-0,9	69-438	1,2-4,7	46-72	0,04	0,41-1,3		10-236			0,27	4,4-12,5	1;3;4;6;7;10
Giersch	Aegopodium podagraria	39	82	1-8,4	0,5			540	35	0,65	132	2,9	50-128	0,2	0,24-1	72	37-142					2;4
Glockenblume, -Rapunzel	Campanula rapunculus			3													50				4,9	1
Gundermann	Glechoma hederacea	26	83	6,1	0,6 - 3,5				57	1,6	289	3,7	72	0,2	1,3	176	230					2
Guter Heinrich	Chenopodium bonus-henricus	38	82	6,5	1,9				51	0,93	130	2,9	103	0,14	0,9	79	219					2
Chiccoree	Cichorium intybus var. Foliosum	20	94	1,2	2,4	1,2	27	198	13	0,3	26	0,74	26	0,1	0,26	15	8,7	0,058	0,036	0,048	3,4	2
Kopfsalat	Lactuca sativa	14	95	0,9	2,4	0,5-1,2		141-260	7-11		18-35	0,4-1,8	20-26	0,025	0,15		2,8-8	0,06	0,06	0,042		7;18
Kresse, -Garten	Lepidium Sativum	40	87	4,2	2,48	3,5		550			214	2,9	38			245	59	0,15	0,19	0,3	2,2	2
Spinat	Spinacia oleracea	23	91	2,86	3,3	2,2	364-2285	558	79		99	2,71	49	0,13	0,53		28,1			0,2		7;19;20
Möhre, - Garten (Wurzel)	Daucus carota subsp. Sativus	33-41	88	1	4,8	2,8-3,6	6	320-328	12-13	0,17	33-35	0,3-0,38	0,32-0,35	0,049	0,266	50	5,9-7			0,13-0,27	11	2;7
Zwiebel	Allium cepa	28-40	89	1,1	4,9	1,7		146	10		20-23	0,21-0,23	29-35	0,039	0,17-0,22		7-7,4	0,035	0,2	0,12-0,15		7;18
Rhabarber	Rheum undulatium	18	92,7	0,6	1,4	3,2	70-1900	287	11	0,17	66	0,35	22	0,038	0,19	215	10	0,027	0,03	0,035	0,06	2;20
Eberesche (Frucht)	Sorbus aucuparia	85	71	1,5	18			234	17	1,6	42	1,5	33	0,09	0,26		98				2,4	2

Name	Wiss. Artname	Kcal	H2O (%)	Protein	Kohlenhydr.	Ballastst.	Oxalat	K	Mg	Mn	Ca	Fe	P	Cu	Zn	Nitrat	Vit. C	Vit. B1	B2	B6	Carotin	Quelle
Ampfer, Krauser	Rumex crispus	25	90	1,8-4,57					34		76	4,9	54		0,43		25-159				6,3	1;4
Barbarakraut	Barbarea vulg.	21	82	5,1					33		156	2,3	81				130-314					2;6
Bärlauch	Allium ursinum	16	89	2	2,9	2,18			22	0,32	76	2,9	50	0,08	0,27		45-150					1;2
Birke, -Hänge (Blätter)	Betula pendula			4,7													137				3,7	1
Bocksbart, -Wiesen	Tragopodon pratensis	24	86,7	2,8	1,3	3,8			32		122	2	56			62	146					2
Borretsch	Borago officinalis	21 - 44	93	1,2				214-550	8-52	0,35-1,6	93-344	2,8-3,3	53	0,05 - 0,13	0,2 - 0,35	69,2	35			0,084		3;7
Brennnessel, große	Urtica dioica	45	83	5,8-7,37	1,3	3,1		334	80	0,8-1,3	480-713	1,6-4,1	71-138	0,06-0,24	0,3-1	146	105-333				5,6	1;2;7
Brunnenkresse	Nasturtium off.	20-33	88	1,6-4,8	2	0,3-1,4		276	26-34		197	3,1	41-64		0,28		17-96	0,08	0,17		4,9	2;4
Franzosenkraut, behaartes	Galinsoga ciliata	19	88	3,3	1,5				64	0,76	372	4,8	52	0,28	0,5	137	90-177					2
Fuchsschwanz, aufsteigender	Amaranthus blitum		90-93	3,5		2,6			130		270	3	65				42				1,7	5;8
Gänsedistel, -Kohl	Sonchus oleraceus	27	88,7	2,3	3,3	3,9		507	31	0,46	156	0,6		0,05	0,57							9
Gänsefuß, weißer	Chenopodium album	43	84	1-5,0		5	1339	855-1286	76-117	0,55-0,9	69-438	1,2-4,7	46-72	0,04	0,41-1,3		10-236			0,27	4,4-12,5	1;3;4;6;7;10
Giersch	Aegopodium podagraria	39	82	1-8,4	0,5			540	35	0,65	132	2,9	50-128	0,2	0,24-1	72	37-142					2;4
Glockenblume, -Rapunzel	Campanula rapunculus			3													50				4,9	1
Gundermann	Glechoma hederacea	26	83	6,1	0,6 - 3,5				57	1,6	289	3,7	72	0,2	1,3	176	230					2
Guter Heinrich	Chenopodium bonus-henricus	38	82	6,5	1,9				51	0,93	130	2,9	103	0,14	0,9	79	219					2
Chiccoree	Cichorium intybus var. Foliosum	20	94	1,2	2,4	1,2	27	198	13	0,3	26	0,74	26	0,1	0,26	15	8,7	0,058	0,036	0,048	3,4	2
Kopfsalat	Lactuca sativa	14	95	0,9	2,4	0,5-1,2		141-260	7-11		18-35	0,4-1,8	20-26	0,025	0,15		2,8-8	0,06	0,06	0,042		7;18
Kresse, -Garten	Lepidium Sativum	40	87	4,2	2,48	3,5		550			214	2,9	38			245	59	0,15	0,19	0,3	2,2	2
Spinat	Spinacia oleracea	23	91	2,86	3,3	2,2	364-2285	558	79		99	2,71	49	0,13	0,53		28,1			0,2		7;19;20
Möhre, - Garten (Wurzel)	Daucus carota subsp. Sativus	33-41	88	1	4,8	2,8-3,6	6	320-328	12-13	0,17	33-35	0,3-0,38	0,32-0,35	0,049	0,266	50	5,9-7			0,13-0,27	11	2;7
Zwiebel	Allium cepa	28-40	89	1,1	4,9	1,7		146	10		20-23	0,21-0,23	29-35	0,039	0,17-0,22		7-7,4	0,035	0,2	0,12-0,15		7;18
Rhabarber	Rheum undulatium	18	92,7	0,6	1,4	3,2	70-1900	287	11	0,17	66	0,35	22	0,038	0,19	215	10	0,027	0,03	0,035	0,06	2;20
Eberesche (Frucht)	Sorbus aucuparia	85	71	1,5	18			234	17	1,6	42	1,5	33	0,09	0,26		98				2,4	2

Manuel Larbig

Mein Wildkräuterguide

Weitere Infos über den Nährwert von Wildkräutern und vieles mehr findest du in “Mein Wildkräuterguide”!

Gesundes Kraut wächst überall, man muss es nur finden. Dabei zeigt Manuel, dass es nicht nur viel Spaß macht, sich mit Wildkräutern zu beschäftigen, sondern dass diese auch gut für unsere Gesundheit sind. Und vor allem: Jeder kann lernen, Kräuter zu bestimmen.

Zur Buchbestellung

Quellen für die Wildkräuter Nährwert Tabelle

1 Redzi, Sulejman: »Use of Wild and Semi-Wild Edible Plants inNutrition and Survival of People in 1430 Days of Siege of Sarajevo during the War in Bosniaand Herzegovina.«

2 Souci / Fachmann / Kraut Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen

3 Bianco et Al: NUTRITIONAL VALUE AND NITRATE CONTENT IN EDIBLE WILD SPECIES USED IN SOUTHERN ITALY

4 Biodiversity for Food and Nutrition: http://www.b4fn.org/

5 Holland et al.: »Vegetables, Herbs and Spices. The Fifth Supplement to McCance & Widdowson’s The Composition of Foods.« Royal Society of Chemistry, 1991.

6 Zennie et al., »Ascorbic Acid and Vitamin A Content of Edible Wild Plants of Ohio and Kentucky.«, 1977.

7 FoodData Central: https://fdc.nal.usda.gov/

8 Leung et al., »Food composition table for use in Africa.«, 1991.

9 Ferreira et Al.: Wild edible plants: Nutritional and toxicological characteristics, retrieval strategies and importance for today’s society José Pinela, 2017

10 Poonia et al.: »Chenopodium album Linn: review of nutritive value and biological properties.« Journal of Food Science and Technology, 2015.

11 Guzelsoy et al.: »Nutritional Properties of some Wild Edible Plant Species in Turkey.« Anadolu, 2017.

12 W. Franke et Al: Ernährungs-Umschau 28 (1981) 187 Vitamin C-Gehalte von heimischen Wildgemüse- und Wildsalatarten

13 Vegetables and Fruits: Nutritional and Therapeutic Values von Thomas S. C. Li

14 Sundiyal et al.: »Wild edible plants of the Sikkim Himalaya: Nutritive values of selected species.«, 2004.

15 Samancioglu et al.: »Total phenolic and vitamin C content and antiradical activity evaluation of traditionally consumed wild edible vegetables from turkey.« Asia pacific Journal of clinical Nutrition, 2016

16 Roth – Giftpflanzen, Pflanzengifte

17 Noonan, SC., Savage, GP, Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 8(1), 1999, S. 64-74.

18 Vincent E. Rubatzky, Mas Yamaguchi: World Vegetables: principles, production and nutritive values

19 “Attalla et al.: »Oxalate Content Of Food: A Tangled Web.« Urology, 2014.

Kyrollis Attalla 1 , Shubha De 1 , Manoj Monga , 2014”

20 Sienera et Al.: Oxalate contents of species of the Polygonaceae, Amaranthaceae and Chenopodiaceae families, 2005

Tabelle mit Inhaltsstoffen von Wildkräutern

Unsere Weiterbildungen:

Wildkräuterguide & Naturguide Ausbildung

Pilzseminare

Wildkräuter Ausbildung

Die Wildkräuter Nährwert Tabelle

Manuel Larbig

Mein Wildkräuterguide

Mein Wildkräuterguide von Manuel larbig

Wildkräuter Ausbildung

Wildkräuter Tee Online Kurs (Videokurs)

Über Waldsamkeit

Unsere Standorte

Schreib uns eine E-Mail

Rechtliches