Zubereitung:

1. Die Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Die Zwiebeln in der Butter/dem Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Dabei mit dem Mehl bestäuben.
3. Kartoffeln zu den Zwiebeln geben. Unter ständigem Rühren warten, bis die Zwiebeln leicht angebräunt sind.
4. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Suppe nun vom Herd nehmen.
6. Die Kräuter waschen, grob hacken und in die Suppe geben. Sahne und Eigelb dazu. Alles mit dem Pürierstab pürieren.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8. Blüten waschen und zum Garnieren verwenden.

Bon appetit!

Zubereitung:

• Pudding kochen:
  1. Das Puddingpulver mit dem Zucker vermischen und mit etwas Haferdrink anrühren.
  2. Den restlichen Haferdrink in einem Topf erhitzen.
  3. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute kochen lassen.
  4. Anschließend abgedeckt auskühlen lassen.

• Mürbteig zubereiten:
  1. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  2. Die kalte Butter abwiegen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Zutaten in der Schüssel verkneten und nach und nach das kalte Wasser zugeben.
  4. Anschließend auf einer Arbeitsfläche zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit er später noch locker aufbacken kann.
  5. Den Teig luftdicht verpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• Muffinblech vorbereiten
  1. Mit einem Pinsel die einzelnen Förmchen mit veganer Butter einstreichen.
  2. Anschließend die Förmchen mit Mehl bestäuben.

• Ofen vorheizen (180°C, Ober-/Unterhitze)

• Apfel-Füllung zubereiten
  1. Von den gründlich von Erde befreiten Wurzeln eventuell noch vorhandene Stängel, dunkle Stellen, etc. entfernen.
  2. Die feineren Seitenwurzeln abschneiden und sehr fein schneiden. Die restliche Wurzel kann auch fein gerieben werden.
  3. Die zerkleinerten Wurzeln zusammen mit 2 EL Zucker in einen Mörser geben und noch einmal feiner zu einer Art Paste mörsern.
  4. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Zucker, Stärke, Zitronensaft, dem Nelkenwurz-Zucker und Apfelmus zu einer Füllung vermengen.

• Tartelettes befüllen
  1. Den gekühlten Teig nochmals kurz durchkneten und ca. 3 mm dick auswellen. Darauf achten, dass der Teig dabei nicht zu warm wird.
  2. Ein Gefäß mit 13 cm Durchmesser (z.B. Teller oder Schüssel) auf den ausgerollten Teig legen und mit einem Messer den Kreis ausschneiden.
  3. Mit dem Teigkreis eines der Muffinförmchen auskleiden, vorsichtig an den Seiten andrücken und mit einer Gabel am Boden einstechen.
  4. Für alle 12 Muffinförmchen wiederholen und den Mürbteig für 5 Minuten vorbacken.
  5. Jeweils in eine der vorgebackenen Teigschalen ca. 2 TL des Puddings geben und etwas verstreichen.
  6. Anschließend die Förmchen mit der Apfelfüllung auffüllen.
  7. Für weitere 30 Minuten backen und etwas auskühlen lassen.

• Anrichten:
  1. Die lauwarmen Tartelettes mit Puderzucker bestäuben und auf einem Teller eventuell zusätzlich mit etwas Creme vega, Eis, etc. servieren.

Bon apetit!